Evénement Osez entreprendre dans le Food Business: demain 17.30 à la cafeteria ESCP-EAP

Osez entreprendre dans le Food Business 

Demain 17h30 à la cafétéria:

Programme de l’événement:


•    Concours culinaire : vous allez mettre la main à la pâte !
Nous fournissons tous les ingrédients aux volontaires pour qu’ils montrent leurs talents

•    3 témoignages d’entrepreneurs du Food Business
-    Jean-Luc Roulières, Le Petit Fernand
Serial entrepreneur dans la restauration dans le quartier de Saint-Germain (6 restaurants à son actif et une boite de nuit !)
-    Augustin Paluel-Marmont, Michel & Augustin
Michel de Rovira (ESCP-EAP 97) et Augustin Paluel-Marmont (ESCP-EAP 99) ont créé fin 2004 « Michel et Augustin », une marque alimentaire décalée proposant des produits gourmands et sains
-    Christian Duguet, Espace saveur
Repreneur et actuel P-DG d’Espace saveur, entreprise de création de plats surgelés à destination de la restauration
-    Emmanuelle Gaspard
De formation ingénieur dans l’agro-alimentaire, elle quitte un emploi stable  pour ouvrir un restaurant

Inscriptions en répondant par mail à :
i.love.food.jde@gmail.com Nous vous attendons nombreux !

Gastronomiquement,

L’équipe Food



Evénement JDE Equipe Food : osez entreprendre dans le Food Business

Bonjour à tous,

Dans le cadre des Journées de l’Entrepreneur, nous organisons un Conférence/Concours le mercredi 26 novembre à 17h30 dans la Cafeteria de l’ESCP-EAP sur le thème :   « Osez entreprendre dans le Food Business »  

  • Vous vous demandez comment votre passion pour la nourriture peut devenir motrice dans votre existence?   
  • Vous pensez que le business maintenant c’est les nouvelles technologies et QUE les nouvelles technologies?   
  • Venez re découvrir le plus vieux business du monde: le food business.   
  • Entrepreneurs dans l’agro alimentaire, restaurateurs à succès,…venez découvrir ces histoires d’entreprises et les clés de leur succès.   
  • Conférence, questions, ils sont là pour faire tomber vos clichés ou vous aider à vous lancer!   


Programme de l’événement:  

  • Concours culinaire : vous allez mettre la main à la pâte !   
  • 3 témoignages d’entrepreneurs du Food Business   

- Jean-Luc Roulières, Le Petit Fernand Serial entrepreneur dans la restauration dans le quartier de Saint-Germain  

- Augustin Paluel-Marmont, Michel & Augustin Michel de Rovira (ESCP-EAP 97) et Augustin Paluel-Marmont (ESCP-EAP 99) ont créé fin 2004 « Michel et Augustin », une marque alimentaire décalée proposant des produits gourmands et sains.  

- Christian Duguet, Espace saveur Repreneur et actuel P-DG d’Espace saveur, entreprise de création de plats surgelés à destination de la restauration.       

Nous vous attendons nombreux ! 
 

Gastronomiquement, 

L’équipe Food  



Portrait d’entrepreneur: Rencontre avec Jean-Luc Roulière, restaurateur

Jean-Luc Roulière est une personne fascinante, on serait presque tenté d’écrire « un personnage ». Cet homme possède huit restaurants renommés, la plupart dans le quarter mythique de Saint Germain des Près, il n’a jamais eu l’intention de créer une chaîne, ni de fonder un empire, il exerce tout simplement son métier, avec passion et un savoir-faire que beaucoup lui envient. Son sens de l’accueil et sa générosité émanent de sa personne tout naturellement, il parle franchement, directement, authentiquement. A peine installé dans son bureau, on est absorbé par son histoire, on se sentirait presque « à la maison ». Quelle est la formule magique d’un tel succès dans la restauration ?  Jean-Luc n’a pas fait d’études de gestion ni de management, c’est un autodidacte, qui n’est parti de rien et sans rien. Il est le septième d’une famille de 9 enfants, né en Touraine, et fier de ses origines. Ses parents sont bouchers. Il commence très jeune sa vie professionnelle, entre Paris et la Côte d’Azur. Il se fait une solide expérience en travaillant dans les bars restaurants. En 1983, il « monte » à Paris. Il travaille pour le groupe « Flo », un conglomérat de brasseries parisiennes et européennes. Il bénéficie d’une atmosphère de travail motivante et d’un système qui permet l’ascension sociale par le travail. Il quitte le groupe 2 ans et demi plus tard au poste de sous-directeur.  En 1987, sa carrière prend un nouvel essor quand il fait le pari de travailler pour la première fois pour une plus petite structure, assez mal en point quand il y démarre. Il s’agit d’une petite brasserie qui ne fait plus beaucoup de couverts. Il a 28 ans. On lui confie énormément de responsabilités et on lui donne quasi carte blanche. Il prend des initiatives, fait marcher son expérience et son instinct, il rééquipe la cuisine, élabore une nouvelle carte, propose des nouveaux plats des jours. C’est un succès. C’est alors qu’il décide de voler de ses propres ailes et de racheter une brasserie qui elle aussi n’a presque plus de clients. Nous sommes en 1997, le premier « Chez Fernand » de J.L Roulière est lancé et connait un véritable  succès. 

 C’est le début d’une belle aventure de reprises d’établissement.  A chaque fois Jean-Luc tombe presque « amoureux » d’un lieu, pour des raisons personnelles et parfois par hasard (un nom de rue, un endroit qui lui rappelle des souvenirs). Le plus souvent il s’agit d’une brasserie qui n’a plus de clients, il redonne alors une nouvelle vie à l’établissement en y apportant son savoir-faire et une équipe de talents qu’il a formés et repérés dans ses autres restaurants. Il s’agit donc d’une savante combinaison d’essaims de talents, d’instinct et d’un sens du métier exceptionnel.  Quand on lui demande s’il a des regrets et s’il referait les choses autrement, J.L Roulière nous répond que «  non » que tout a une cohérence dans son parcours.  Jean-Luc a de solides racines par son expérience et un sens unique de son métier  mais aussi un feu intérieur qui n’est ni imitable ni falsifiable. Un véritable trésor. 



Portrait d’entrepreneur : Augustin Paluel-Marmont, co-fondateur de Michel & Augustin

En 1999, diplôme de l’ESCP-EAP en poche, Augustin Paluel-Marmont devient analyste en stratégie au Club Med. Puis il co-fonde une entreprise spécialisée dans le data-mining et passera ensuite deux ans à la direction Europe d’Air France en marketing. Augustin prouve qu’il sait faire marcher sa tête. Mais il veut aussi se servir de ses mains ! Dès 2000, il prend donc des cours de pâtisserie. Il prolonge l’expérience en passant un CAP/BEP boulanger en 2001. Deux ans plus tard, il goûte plusieurs centaines de baguettes et  publie avec Michel de Rovira un guide des meilleures boulangeries de Paris*. Les deux amis ne s’arrêtent pas en si bon chemin. Après nombre d’essais dans la cuisine d’Augustin, ils ont mis au point les trois premières recettes des petits sablés ronds et bons. En 2004, ils font le grand saut en créant Michel & Augustin. Les premiers biscuits sont commercialisés en 2005. La gamme des produits Michel & Augustin s’élargit petit à petit : la vache à boire apparaît en mai 2006, suivie de la vache givrée au printemps 2007, des sablés salés à l’automne 2007 et des fruits mixés l’été dernier. Une constante pour les créateurs de cette marque alimentaire innovante, humaine, gourmande et décalée : faire sourire les gens. Tous les produits ont un packaging original qui traduit la bonne humeur qui règne chez Michel & Augustin. Si Augustin s’est lancé dans la création d’entreprise, c’est notamment pour « monter une aventure qui porte [ses] valeurs ». Il a pour projet de lancer une chaîne de boulangeries solidaires au Burkina Faso.

*Le Guide des boulangeries de Paris, Augustin Paluel-Marmont et Michel de Rovira éditions De l’If, 2004 et Le Palmarès 2005 des boulangeries de Paris, Augustin Paluel-Marmont et Michel de Rovira éditions De l’If, 2005.



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Portrait d’entrepreneur: Espace saveur de Christian Duguet

Christian Duguet

            Christian Duguet est tombé dans le monde entrepreneurial avant même sa sortie de l’EAP en 1982. Issu d’une famille d’entrepreneurs dans le négoce céréalier, il doit reprendre l’entreprise familiale située dans la Beauce depuis le campus allemand dans lequel il effectue sa dernière année d’école de commerce. Dès lors commence son parcours entrepreneurial dans le secteur alimentaire. De 1982 à 1990, il reprend l’entreprise familiale, la développe et la vend finalement après 8 ans de direction. Ne pouvant continuer à exercer dans le secteur céréalier, il se lance alors dans la reprise d’une entreprise de production et commercialisation de plats surgelés : Espace Saveur. Il apporte des fonds à hauteur de 51% du capital de l’entreprise pour la relancer. En effet, Espace Saveur créait des plats cuisinés sur mesure pour les restaurateurs parisiens. Mais la récession économique de 1992 imposait un repositionnement de son offre. Ce repositionnement a mené Espace Saveur à proposer une large gamme de plats sous vide, faisant référence aussi bien à la gastronomie du terroir qu’aux cuisines les plus exotiques, dans toute la France. La demande a suivie ce nouveau positionnement à tel point que l’entreprise a déménagé en région parisienne dans un laboratoire de plus de 1.000 m² situé au cœur de la forêt de Rambouillet. Christian Duguet a racheté au fur et à mesure le capital d’Espace Saveur, et est aujourd’hui à la tête d’une PME de 12 employés.

http://www.espacesaveur.com/



Food Business – Portrait d’entrepreneur: Eric Trompier

Eric TROMPIER

 

            Diplômé de l’EAP en 1984, c’est à l’âge de 24 ans qu’Eric Trompier débute sa carrière d’entrepreneur. Issu d’une famille de restaurateurs, il reprend le restaurant familial « La Marée » à Paris à sa sortie de l’école. Au fil des années, son expérience dans le milieu de la restauration et de l’hôtellerie le conduira à la tête de plusieurs restaurants en France et à l’étranger. Si Eric Trompier a su développer une véritable expertise dans le secteur de la restauration, il ne s’est pas limité à ce secteur d’activité. Il a fondé un grand nombre de petites et grandes sociétés depuis 1985 allant de l’organisation de mariage à l’internet en passant par l’entraînement physique à domicile : « Je ne regrette rien, réussites et échecs, et le monde entier est un terrain d’activité ouvert à tous ». Tout particulièrement dans le secteur de la restauration, « j’ai personnellement toujours râlé que personne ne rende public via les médias, le fait que nous sommes une des rares corporations ouvertes à tout le monde. Je reste persuadé qu’un tas de gens de bonne volonté n’osent pas pousser la porte de nos établissements, alors que nous désespérons de trouver de la main d’œuvre et que les perspectives de progression et de promotion y sont énormes, avec un travail intéressant ». Eric Trompier est un passionné aujourd’hui installé aux Etats-Unis pour continuer ce qu’il a toujours fait : entreprendre, sans préjugé aucun !

 

Ainsi, Eric Trompier soutient notre engagement pour les Journées de l’Entrepreneur et plus particulièrement notre volonté de promouvoir le « food business» en France. Alors, n’hésitez plus : rendez-vous le 26 novembre 2008 à l’ESCP-EAP pour découvrir les perspectives de création d’entreprise dans le secteur !

 



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La recette de la semaine

Blanquette de saumon, moutarde à l’ancienne

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Pour 4 personnes
Préparation : 15 min                                      Cuisson : 20 min

Ingrédients :

  • 500g de saumon sans peau ni arêtes
  • 30 cl de crème liquide
  • 4 c. à s. de moutarde à l’ancienne (grains entiers)
  • 1/4 litre de fond blanc de volaille
  • 15 g de beurre
  • Sel et poivre du moulin
  • 40g de pâtissons vert
  • 40g de pâtissons jaune
  • 2 carottes
  • 50g de haricots verts
  • 50g de choux fleur
  • Quelques oignons grelots

Réalisation :

 

  • Couper le saumon en cubes réguliers
  • Eplucher et laver les légumes
  • Couper les carottes en petits tronçons
  • Cuire séparément les légumes, à l’anglaise
  • Les glacer au fond blanc de volaille et au beurre
  • Faire réduire la crème liquide quelques minutes
  • Lier la moutarde et la crème réduite
  • Poêler le saumon
  • Mélanger le saumon et les légumes avec la sauce moutarde

 

  • Dresser l’ensemble en cocotte



Présentation

Amoureux de la bonne bouffe, cuisiniers en herbe, entrepreneurs ou futurs entrepreneurs dans le « food business » et… simples curieux, cette communauté est faite pour vous ! Pour assouvir votre appétit entrepreneurial, venez découvrir notre menu spécial Journées de l’Entrepreneur !



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